Mini Millefoglie di zucca e melanzana con pesto di sedano

Giovedi' sera cena con amici, a casa. Avere persone in casa e' una delle cose che mi rende piu' felice e gioiosa quindi, nonostante io fossi rientrata a Milano da nemmeno due ore, alle h 20.00 avevo gia' quasi pronto il mio menu: due torte salate, una pasta al forno e queste meravigliose millefoglie di zucca e melanzana con pesto di sedano, tentativo di replica di un piatto assaggiato a Siena. 
Non avendo nessuna ricetta, ho improvvisato quantita' e tempi di cottura.
Io le adoro, poi ditemi voi...
Con questa ricetta partecipo al Contest "Piccolo ma buono" di Scamorze ai fornelli.

Millefoglie di zucca e melanzana con pesto di sedano

Ingredienti (4 porzioni)

• Melanzana - 1 grande o 2 piccole
• Zucca - mezza
• Besciamella - 200 ml
• Sedano - circa 80 gr di foglie 
• Pinoli - 20 gr
• Parmigiano reggiano - 2 cucchiai
• Olio evo - 3 cucchiai
• Sale - qb

Per prima cosa, tagliare la zucca in spicchi e ammorbidirli (circa 5-10 minuti) in una padella con un filo d'olio e un cucchiaio di acqua. Nel frattempo che la zucca si ammorbidisce, preparare il pesto: mettere nel mixer le foglie di sedano, il parmigiano, i pinoli, 2 cucchiai di olio e un filo di sale. Mixare fino a quando il pesto risulta omogeneo.

Una volta ammorbidita la zucca, spegnere il fuoco, metterla da parte su un ripiano e tagliarla in fette sottili, di forma quadrata o circolare (l'idea era quella di farle circolari, poi ho dovuto desistere e sono venute un po' di tutte le forme...), la cui superficie sia di una dimensione simile a quella del diametro della melanzana. 

Tagliare la melanzana cruda a rondelle anch'esse sottili e ammorbidirle in una padella (senza olio o altro) per 2 minuti l'una.

Per la millefoglie, alternare uno strato di melanzana, su cui distendere un cucchiaino di besciamella, a uno strato di zucca, e ripetere per 4 o 5 volte, a piacere. Sopra e ai lati della millefoglie, stendere il pesto. 

Infine infornare per circa 10-15 minuti a 180 gradi.   

 

Zucchine ripiene di gambero

Confessione pre-ricetta: non l'ho ideata io, questa ricettina fantastica (il merito e' di T.)

Si potrebbe inventare facilmente un buon numero di varianti, sostituendo i gamberi con qualcos'altro, vegetale o animale che sia...

Zucchine ripiene di gambero

Ingredienti (1 porzione)

• Zucchina - 1
• Gamberi - 2
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Olio evo - 1/2 cucchiaio
• Sale - q.b.

Per prima cosa, bollire o cuocere al vapore la zucchina finche' si ammorbidisce (ma non troppo), tagliarla in due meta', svuotarne l'interno e mixarlo con i gamberi, il prezzemolo, l'olio e il sale. 
Con la salsa ottenuta, riempite la zucchina e cuocetela in forno a 180 gradi per 5 minuti. Spargere la salsa rimanente sopra la zucchina per guarnire.

Patate al miele e uva passa, dal Marocco

Buongiorno buongiorno...

Tra una settimana impegnativissima alle spalle, un week end a Barcellona, la lettura di un libro ambientato in Marocco, La gatta di Epicuro, tapas e altro...è finita che non scrivo su queste pagine da oltre una settimana. Nonostante la mia negligenza, devo dire che questa "cuoca" appena nata mi è comunque mancata. 

Eccoci qui, quindi. 

Premessa: io non amo le patate, in qualunque modo esse si presentino. Non è che non mi piacciano, ma diciamo che se devo scegliere tra patate e qualcos’altro, molto probabilmente la scelta ricade sul qualcos’altro. E invece...

Eravamo a Fès, al ristorante Palais de Fès dove, come antipasti, ci servono una decina di insalate marocchine. Zaalouk salad, zucchine speziate, olive al timo, e molte altre. Tra tutte queste meraviglie intravedo queste patate di cui vi sto per raccontare, dall’aspetto semplice, con un po' di uva passa qua e la'. Assaggio così per assaggiare, sicura che dopo uno o due bocconi mi sarei buttata sul resto, all’apparenza ben più attraente. Mi sbagliavo: le ho finite prima di assaggiare qualsiasi altro piatto.

E quindi…eccole qui, semplici, anzi semplicissime, ma gustosissime. Non ho mai scoperto le dosi "ufficiali", quindi è tutto un po' a occhio, e a vostro gusto personale.

Patate al miele e uva passa

Ingredienti (per 3-4 porzioni)

• Patate - 1 kg, 1 kg e 1/2
• Uvetta - 3 cucchiai
• Miele, liquido e senza aromi forti - 3-4 cucchiai

Spelare le patate e bollirle in una pentola piena d'acqua fino a quando non sono ben cotte (la forchetta deve poter passare da una parte all'altra, senza forza). Tagliarle grossolanamente in pezzi medio-piccoli (3-4 cm per lato)e disporle in una teglia. Versare il miele sopra le patate e cospargere qua e la' di uvetta. Scaldare in forno per 5 minuti a 180 gradi.

Enjoy!

Zaalouk salad dal Marocco

Se siete arrivati dalla gatta, benritrovati in questa nuova avventura (e mia passione). Se siete arrivati per caso, benvenuti. Si, è vero, questo teoricamente è il secondo post…ma diciamo che il primo (il fantastico curry gamberi e pollo) è stato scritto quando ancora non ero convinta che “la cuoca” dovesse veramente prendere vita (e forma).

Il viaggio in Marocco, le cene sempre più frequenti che amo preparare per amici e parenti (e anche solo per me e per T), l’amore per le spezie e per la creativita' nei sapori, ma anche per le tradizioni della cucina italiana, mi hanno convinta.

E quindi eccoci qui.

Premetto che questo e’ un tentativo di Food Blog…non mi sento per niente chef, ma solo un’amante dei sapori e degli esperimenti, indi per cui siete non solo autorizzati ma anche pregati di: criticare le ricette, dirmi che le avete provate e a voi non piacciono/ho sbagliato le dosi/ho sbagliato i tempi/ questa cosa starebbe meglio con qualcos’altro, se vi va anche darmi qualche suggerimento, e ogni tanto fare qualche complimento J.

Oggi vi racconto come si prepara la Zaalouk salad, un’ insalata marocchina la cui base sono melanzane e pomodori. Di solito viene servita come antipasto, da mangiare con il pane (quello loro, non il nostro). In mancanza di pane arabo, prepararlo da se’ (vi raccontero' anche questo) oppure utilizzare una piadina. Io adoro questa salad, in Marocco ne ho mangiata almeno una al giorno (tra pranzo e cena) e, al rientro in Italia, è stata apprezzatissima dai miei ospiti :). Chiedo in anticipo scusa per la foto finale, che ieri mi sono dimenticata di farla (tanto ero preoccupata della buona riuscita della cena), e quindi ho solo queste due scattate su due piedi al corso di cucina, mentre la Zaalouk ancora scaldava in padella. Spero mi perdonerete.

Zaalouk salad

Ingredienti per 3-4 persone...

• Melanzane - 3 grandi o 4 medie
• Pomodori - 2
• Aglio - uno spicchio
• Prezzemolo - un rametto
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Cumino - 1/2 cucchiaino
• Paprika - 1/2 cucchiaino
• Pepe nero - 1/2 cucchiaino
• Sale - 1/2 cucchiaino

Per le melanzane, a me Fatima ha insegnato a cuocerle direttamente sulla fiamma con una griglietta spargifiamma, 5 minuti per lato, finche' la buccia appare come raggrinzita. In questo modo, le melanzane si sono asciugate, e con il semplice polpastrello si sbucciano facilmente (dopo averle lasciate raffreddare 10 minuti).

In alternativa, se non avete la griglia adatta, la mia dispensa di cucina marocchina suggerisce di sbucciare le melanzane crude, tagliarle a cubi grossolanamente e cuocerle al vapore. 

Schiacciare le melanzane con una forchetta riducendole in poltiglia. 

Poi, prendete i pomodori e grattuggiateli sulla grattuggia (si, esatto, quella che di solito usate per il parmigiano :) ).

Unire la polpa di pomodoro ottenuta alle melanzane, aggiungerci lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e le spezie (cumino, pepe nero, paprika). Cuocere a fuoco medio su una padella mescolando gli ingredienti per circa 20 minuti. 

Lasciar raffreddare 10 minuti, guarnire con prezzemolo e servire.

Enjoy :)